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餐飲托管有哪些模式，要注意什么？

來源：www.hytyjx.com 發(fā)布時間：2022-03-02 返回列表

常見的餐飲托管的模式有全程外包模式，半托管模式，一體化經(jīng)營模式等幾種，要注意不能片面追求營業(yè)額和經(jīng)濟效益，回收過高的管理費，下面具體介紹一下“福建餐飲托管的模式及注意事項”。

一、餐飲托管的模式

1、全程外包模式

2、半托管模式
客戶提供廚房設(shè)備、用餐場地及人員住宿場所，承擔(dān)食材、水電及燃料費用。支付雙方協(xié)議的定額服務(wù)費，委托我司餐飲服務(wù)人員為客戶進行餐飲管理（負責(zé)采購及烹飪和管理，根據(jù)貴公司口味要求配備廚師，提供飲食服務(wù)）。解決客戶烹調(diào)飲食管理部門和招工難的問題，也是員工憑飯卡就餐，實行先消費。

3、一體化經(jīng)營模式

一體化經(jīng)營模式打破傳統(tǒng)的飯?zhí)眠\作模式，建立標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的經(jīng)營體系，并配合客戶的不同需求。

福建餐飲托管

4、豐儉隨意，自由選擇的大眾餐。

每餐提供10款以上不同價位、不同檔次、不同口味的菜式，就餐人員可根據(jù)個人喜好隨意挑選各式菜肴，不受數(shù)量和品種的限制，豐儉隨意，滿足員工多元化的自由組合。企業(yè)只需提供廚房設(shè)備、用餐場地及人員住宿場所，其他的都由食堂承包公司來進性管理，十分方便。

二、餐飲托管的注意事項
1、只強調(diào)餐飲的自主經(jīng)營權(quán)利和飲食業(yè)自身的性質(zhì)，忽略了企業(yè)員工伙食的特性，過分強調(diào)經(jīng)濟效益。對基本的伙食品種不供應(yīng)，不下功夫經(jīng)營。對層次高價格高的品種就多做，片面追求營業(yè)額和經(jīng)濟效益，造成了企業(yè)員工消費過高的現(xiàn)象。

2、對餐飲的考核指標(biāo)，只注重每月的經(jīng)濟指標(biāo)即營業(yè)額和管理費的統(tǒng)計，人均工作量和工作酬金的統(tǒng)計。

3、有的餐飲存在著回收管理費過高的問題。如一般回收率小炒20%一30%，大眾菜10%一15%左右。餐飲則設(shè)法增加小炒成本，造成回收管理費過高，實為變相提高管理費回收率。

4、有的還從采購，半成品加工等環(huán)節(jié)也回收部分管理費，如果管理不善，浪費多、漏洞大，就會造成伙食質(zhì)次價高，伙食質(zhì)量就不能，導(dǎo)致基本伙食不穩(wěn)定。雖然提升了企業(yè)的中餐、晚餐質(zhì)量，保障了員工的健康，也能減少員工外出就餐所造成的損失，節(jié)省了大量的時間，為企業(yè)的發(fā)展有很大的促進作用，但是不負責(zé)的福建餐飲托管則會讓企業(yè)員工的伙食質(zhì)量下降。

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